Готовим баклажанный салат с чесночной заправкой: без жарки и лишнего масла

Баклажаны при жарке впитывают много масла, поэтому блюда из них часто получаются тяжёлыми. Альтернатива — запекание кубиками в духовке. При таком способе овощ остаётся румяным снаружи и мягким внутри, но не набирает лишнего жира.

Заправка готовится из майонеза, чеснока и творожного сыра. Такой состав делает её нежнее и сливочнее, чем на одном майонезе, и не перебивает вкус основного ингредиента. Свежие помидоры добавляют салату сочности, зелень — аромата.

Почему запекание лучше жарки

При жарке баклажан действует как губка: он впитывает большое количество масла. Запекание в духовке решает эту проблему. Кубики сохраняют форму, подрумяниваются равномерно и не требуют постоянного внимания у плиты.

Ингредиенты

Для салата понадобится:

• баклажаны — 2 средних (около 550 г)

• помидоры — 2 шт.

• майонез — 2 ст. ложки

• творожный сыр — 1 ст. ложка

• чеснок — 2 зубчика

• укроп или петрушка — небольшой пучок

• растительное масло — 1–1,5 ст. ложки

• соль, чёрный перец — по вкусу

Порядок приготовления

Шаг 1. Подготовка баклажанов

Баклажаны нарезать крупными кубиками. Смешать с растительным маслом и щепоткой соли.

Шаг 2. Запекание

Разложить кубики одним слоем на противне и отправить в разогретую до 200 °C духовку на 20–25 минут. Один раз перемешать для равномерного пропекания. Кубики должны подрумяниться, но сохранить форму. После запекания полностью остудить.

Шаг 3. Заправка

Майонез соединить с творожным сыром и чесноком, пропущенным через пресс. Перемешать до однородности. Творожный сыр делает заправку мягче и сливочнее, при этом не перебивает вкус баклажанов.

Шаг 4. Сборка салата

Помидоры нарезать крупными кусочками, зелень измельчить. Соединить остывшие баклажаны с помидорами и зеленью, добавить заправку, поперчить и аккуратно перемешать.

Шаг 5. Подача

Перед подачей дать салату постоять 10 минут. Подавать свежим, можно с хлебом.

На заметку

Салат можно готовить как с одним майонезом, так и с добавлением творожного сыра. Второй вариант даёт более мягкую и сливочную заправку, которая не перебивает вкус баклажанов. Важное правило: не смешивать горячие баклажаны с помидорами — иначе салат быстро выделит много жидкости.

Советы

• Если баклажаны горчат, посолить кубики и оставить на 15 минут, затем промокнуть.

• Для более лёгкого варианта заменить майонез на сметану или греческий йогурт.

• Добавить щепотку паприки или орегано для более яркого вкуса.

• Салат лучше съесть в день приготовления: на следующий день помидоры дадут сок.

Примечание: рецепт рассчитан на 3–4 порции.