Вкусно и полезно: блинчики с тыквой

- 250 г молока

- 200 г мякоти тыквы

- 2 яйца

- 110 г муки

- 1 ст. ложка растительного масла (плюс для жарки)

- оливковое масло

- соль

Приготовление:
1. Тыкву нарезать кубиками, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, полить тонкой струйкой оливкового масла, посолить и запекать в духовке при 180 градусах около 20 минут. Измельчить мякоть тыквы в пюре блендером.
2. Яйца посолить и слегка взбить венчиком или миксером. Добавить половину молока, перемешать. Добавить просеянную муку, перемешать. Влить оставшееся молоко, пюре из тыквы, перемешать. Должно получиться однородное гладкое тесто. Добавить масло, ещё раз перемешать и дать отдохнуть тесту 30 минут.
3. Нагреть сковороду, смазать маслом и пожарить блинчики.