«Успех – это атмосфера»: Марат Нигматулин стал лучшим работником общепита года

Молодой человек, приехавший в наш город всего год назад, уже успел завоевать признание коллег и любовь гостей. В интервью «Менделеевским новостям» он рассказал о секретах гостеприимства, важности улыбки и о том, почему не стоит бояться ответственности.

— Марат, поздравляем с высокой наградой! Для начала расскажите нашим читателям, откуда вы родом и как оказались в Менделеевске?

— Спасибо большое! Я приехал из Туркменистана, по национальности татарин. В Менделеевске живу чуть больше года, и уже чувствую здесь себя как дома.

— Почему вы выбрали сферу общепита? Это семейное дело или личный интерес?

— Это личный интерес и путь, который я для себя выбрал. В ресторанной сфере я работаю уже 7 лет. С первых дней мне сразу понравилось! Я понял, что в этой сфере мне есть куда расти. Сначала я был помощником официанта, потом официантом, старшим официантом, периодически заменял менеджера. Главное — не останавливаться и постоянно совершенствоваться.

— Что вам пригодилось из того опыта, приобретённого в Туркменистане здесь, в Менделеевске?

— В Туркменистане к сфере обслуживания относятся очень серьёзно: командная работа, высокий темп, постоянные тренинги. А самое главное — это традиция приёма гостей как особого события. Внимание к деталям: ароматная выпечка, уважительное общение, безупречная сервировка, чистота. Даже навыки невербального общения очень важны! Мне довелось обслуживать известных личностей, например, актёров турецкого сериала «Великолепный век» во время их съёмок. Весь этот опыт я хочу привнести сюда.

— В чем, на ваш взгляд, главный секрет успеха любого заведения общепита?

— В атмосфере. Она складывается из всего: расстановки столов, освещения, музыки и, конечно, общения с гостями. Многие думают, что главное — это кухня. Безусловно, качество продуктов важно. Но для меня на первом месте — создание комфорта и уюта. Успех — это продуманная система, где каждый элемент работает на общую идею. Не нужно копировать других, важно придумывать своё. И ключевые элементы здесь — ответственность и внимательное, но ненавязчивое обслуживание.

— Ваша работа очень энергозатратная. Чем вы заряжаетесь, чтобы избежать выгорания?

— Мне помогают социальные контакты вне работы: встречи с друзьями, где мы не обсуждаем работу. Люблю заниматься тяжёлой атлетикой. А ещё обожаю экспериментировать с готовкой дома, когда можно попробовать что-то новое и не несёшь за это прямой ответственности перед гостями. Вообще, я люблю угощать людей и не люблю одиночество — это, наверное, и есть моя природная склонность к этой работе.

— Вы сказали, что работа вам нравится. Что в ней для вас самое интересное?

— Это то, что она никогда не бывает скучной! Постоянно новые задачи: новое меню, новые гости, меняющиеся тренды в кулинарии. Нужно уметь решать проблемы и сглаживать конфликты. Это живой процесс, и он приносит настоящее удовольствие.

— Давайте вернёмся к вашей награде. Какая была первая реакция, когда узнали, что стали лучшим? И в чем, как вы считаете, ваша сила как профессионала?

— Первое впечатление — шок!. Было очень приятно осознать, что мои старания заметили и оценили. Меня даже спрашивали, как я так быстро этого добился. А моя сила, наверное, в искреннем отношении. Гости это чувствуют. Бывали моменты, когда меня не было на месте в мой выходной день, и мне звонили, спрашивали: «Марат, а вы где?». Люди привыкают, что я на раздаче, улыбаюсь, желаю приятного аппетита. Этот, казалось бы, маленький человеческий подход — он и есть самый важный.

— Какими главными качествами, на ваш взгляд, должен обладать работник общепита?

— Внутренняя мотивация и цель. Если человек сам хочет сделать место, где он работает, лучше, чтобы гости возвращались, — его не нужно учить быть вежливым. Это идёт изнутри. И второе — умение брать на себя ответственность. Это самое важное.

— Заглянем в будущее. Кем вы видите себя через 5 лет?

— Через пять лет хочется быть экспертом в сфере общепита. Сейчас все мысли о том, чтобы вывести наше кафе на новый уровень, реализовать многое из задуманного. Пока что я планирую расти вместе с нашей командой и максимально «прокачивать» навыки именно здесь.

— Чем вам за этот год успел запомниться и понравиться наш Менделеевск?

—  Менделеевск — город с особым очарованием. Здесь спокойная, душевная атмосфера малого города без суеты мегаполиса. И при этом здесь есть куда сходить и что посмотреть: Пастернаковские чтения, концерты во Дворце культуры, «Гонка героев», кинотеатр, мероприятия в «Атмосфере»… Мне здесь очень комфортно.

— Спасибо вам за беседу и искренние ответы! Желаем не останавливаться на достигнутом и чтобы все планы непременно сбылись!