18 февраля отмечается День пельменей

Само слово «пельмень» имеет интересное происхождение. Большинство исследователей сходятся во мнении, что оно произошло от слова «пельнянь» — в переводе с языков коми и удмуртов это означает «хлебное ухо» (пель — «ухо», нянь — «хлеб»). Действительно, по форме пельмень напоминает человеческое ухо, и название закрепилось очень точно.

Существуют и другие версии: некоторые этимологи указывают на возможное китайское происхождение слова, где «пель» также переводится как «ухо», а «нянь» — как «хлеб».

Кто и когда придумал пельмени: несколько версий

Вопрос о том, кто первым догадался заворачивать мясо в тесто, вызывает споры до сих пор. Ученые не могут прийти к единому мнению, и существует несколько теорий .

Китайский след

Многие историки считают, что пельмени пришли в Европу из Китая. В Поднебесной бытует легенда, что придумал их придворный повар ещё 2,5 тысячи лет назад, слепив в виде золотого юаньбо — слитка, служившего средством оплаты. Считалось, что пельмени с дырочкой посередине символизируют достаток, богатство и служат пожеланием здоровья и долголетия. В Китае на Новый год до сих пор принято всей семьей готовить «золотые слитки».

Монгольская версия

Согласно другой гипотезе, в кухню коренных сибирских народов пельмени попали благодаря монголам, а затем, примерно в конце XIV — начале XV веков, распространились на восточно-европейскую часть России.

Угро-финская теория

Этимолог Александр Преображенский полагал, что пельмени распространились благодаря угро-финнам, которые, мигрируя с территории Алтая, передали рецепт коми-пермяцким племенам.

Ермак и казаки

Существует легенда, что отряд Ермака во время зимних стоянок питался исключительно пельменями. На Дону также уверены в своей причастности: там считают, что «родственник» пельменей — мант — готовили местные хозяйки еще во времена скифов. В ранних казачьих документах встречается информация, что идея заворачивать мясо в тесто пришла из западного Туркестана.

Античные корни

Поразительно, но самые древние упоминания об аналоге пельменей встречаются еще в трактате «Пир» Платона, датируемом 385-380 годами до нашей эры. Правда, тогда кусочки мяса заворачивали в лапшу. А комедиограф Аристофан писал, что знатным гражданам на пирах предлагали обжаренные мешочки из теста с начинкой.

Первые упоминания на Руси

Достоверно неизвестно, когда именно блюдо появилось на Руси. Первые упоминания в русской литературе обнаруживаются лишь в середине XIX века, хотя более ранние документы XVII века говорят о мантах с бараниной и об «ушках» — крохотных пирожках с начинкой.

Польза пельменей: что говорят диетологи

Вопреки распространенному мнению пельмени могут быть не только вкусным, но и полезным блюдом — при разумном подходе к выбору и употреблению.

С точки зрения макронутриентов, классические пельмени представляют собой сбалансированный продукт. В 100 граммах содержится примерно 15-18 граммов белка, 12-15 граммов жиров и 25-30 граммов углеводов. Энергетическая ценность составляет около 250-300 ккал. Некоторые диетологи называют такое соотношение «почти идеальным для сбалансированного приема пищи».

Мясная начинка содержит все необходимые организму аминокислоты — строительный материал для мышц и защитных антител. Пшеничная мука дополняет мясной белок.

Пельмени содержат витамины группы B (B1, B3, B6), критически важные для энергетического метаболизма и функционирования нервной системы. Железо из мясной начинки находится в легкоусвояемой форме, что делает блюдо полезным при железодефицитных состояниях. Фосфор и цинк способствуют укреплению костной ткани и поддержанию иммунитета. Лук в фарше содержит кверцетин — мощный антиоксидант, защищающий клетки от повреждений.

Жиры в пельменях помогают усваиваться жирорастворимым витаминам А, D, Е и К. Без жира организм не может синтезировать половые гормоны и строить клеточные мембраны. Вопрос не в наличии жира, а в его количестве и качестве.

Когда пельмени могут навредить: мифы и реальность

Промышленные полуфабрикаты — главный риск. Основная проблема магазинных пельменей — высокое содержание натрия (соли), консервантов и дешёвых жиров. В некоторых образцах находят до двух граммов соли на 100 граммов продукта — это половина суточной нормы. Такие пельмени действительно нагружают почки и сердечно-сосудистую систему. Гидрогенизированные жиры (трансжиры) в недорогих видах пельменей увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Тесто из пшеничной муки высшего сорта может вызывать резкие колебания уровня глюкозы в крови, что особенно опасно для людей с диабетом и инсулинорезистентностью.

Размер порции имеет значение. Съесть 20 пельменей за раз (400-500 ккал) и остаться голодным через час — типичная ситуация. Проблема в скорости поглощения: мозг получает сигнал о насыщении через 15-20 минут после начала еды. Если есть медленно, 10-12 пельменей вполне насытят. Оптимальная порция для здорового взрослого человека — 150-200 граммов.

Время переваривания. Организму требуется 3-4 часа, чтобы полностью переварить порцию пельменей. Поэтому диетологи рекомендуют есть их минимум за 4 часа до сна, а лучше — на обед.

Как сделать пельмени полезнее: советы нутрициологов

Идеальный вариант — домашние пельмени или от проверенных производителей с коротким списком состава: мясо, мука, яйца, вода, соль. Никакой химии. Можно использовать цельнозерновую муку или добавлять отруби для повышения содержания клетчатки.

Добавляйте овощи. Порция свежего салата или квашеной капусты рядом с пельменями — идеальное дополнение. Клетчатка, витамин С и здоровая микрофлора кишечника превращают блюдо из «вредного» в сбалансированное. Квашеная капуста особенно хороша: молочная кислота улучшает усвоение железа из мяса, а пробиотики поддерживают микрофлору.

Контролируйте соусы. Сметана — дополнительные жиры, майонез — трансжиры и сахар. Лучший выбор — натуральный йогурт с зеленью или томатный соус без добавок. Горчица стимулирует пищеварение, но людям с заболеваниями ЖКТ следует быть осторожными.

Добавляйте пряности. Черный перец содержит пиперин, увеличивающий биодоступность нутриентов. Лавровый лист богат эвгенолом — соединением с противовоспалительными свойствами.

Изображение сгенерировано нейросетью