5 рецептов из калины для здоровья и иммунитета

В народе говорят, что по-настоящему сладкой эта ягода становится после первых заморозков — горечь уходит, появляется приятная терпкость. Но если ждать холодов, можно упустить момент: птицы быстро склюют урожай.

Рассказываем, что можно сделать с калиной, чтобы она приносила пользу круглый год. Заморозка, сушка, перетирание с сахаром, варенье и даже мёд — выбирайте свой способ.

Когда собирать калину

В средней полосе России калина созревает к концу августа — началу сентября. Обычно сбор приходит на вторую половину сентября, а в южных регионах — раньше. Главный ориентир — ягоды становятся ярко-красными, прозрачными на просвет и мягкими на ощупь.

Некоторые специально ждут заморозков, чтобы убрать горечь. Если хотите собрать сладкую ягоду, подождите, пока ударит первый лёгкий морозец. Но учтите: если затянуть, калину склюют дрозды и снегири.

Как собирать калину правильно:

• Срезайте грозди вместе с плодоножками — так ягоды дольше хранятся и не мнутся.

• Работайте в перчатках — сок калины оставляет стойкие следы на коже.

• Собирайте в сухую погоду, утром после высыхания росы.

Перед заготовкой ягоды переберите, удалите листья и испорченные плоды, промойте и обсушите на полотенце.

Как удалить горечь из калины

Главный недостаток калины — выраженная горчинка. От неё избавляются несколькими способами:

• Заморозка. Промойте ягоды, обсушите и отправьте в морозилку на несколько часов. После разморозки горечь уходит.

• Бланширование. Опустите ягоды в кипяток на 2–3 минуты, затем откиньте на дуршлаг.

• Термическая обработка. В варенье и джемах горечь снимается при нагревании.

Если собираетесь делать холодное варенье или сок, выберите первый или второй способ — они сохраняют максимум витаминов.

Заморозка калины — самый простой способ

Заморозка сохраняет до 90% витаминов и занимает минимум времени.

Как заморозить калину:

1. Промойте ягоды и хорошо просушите на бумажном полотенце.

2. Рассыпьте тонким слоем на противне или доске, застеленной пергаментом.

3. Отправьте в морозилку на 3–4 часа.

4. Пересыпьте замороженные ягоды в контейнеры или пакеты с зип-замком.

Замороженную калину можно хранить до следующего сезона. Она хороша для компотов, морсов, начинок в пироги.

Важно: замораживайте калину порциями, чтобы не размораживать весь пакет сразу — повторная заморозка убивает витамины.

Сушка калины: витамины на весь год

Сушёная калина занимает мало места и хранится 1–2 года. Из неё варят компоты, добавляют в чай.

Как сушить калину:

• Разложите ягоды на противне в один слой.

• Сушите в духовке при температуре 40–50 градусов с приоткрытой дверцей.

• В электрической сушилке — при той же температуре 5–6 часов.

• Готовность определяйте на ощупь: ягоды становятся твёрдыми и сморщенными.

Храните сушёную калину в стеклянных банках с плотной крышкой в тёмном месте.

Калина, перетёртая с сахаром («живое» варенье)

Это самый быстрый и витаминный способ заготовки. Такую калину не варят — сохраняются все полезные вещества.

Ингредиенты:

• калина — 1 кг

• сахар — 1 кг

Приготовление:

1. Пропустите ягоды через мясорубку или измельчите блендером.

2. Добавьте сахар и тщательно перемешайте.

3. Оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре, чтобы сахар растворился.

4. Разложите в стерилизованные банки, сверху присыпьте слоем сахара (чтобы не плесневело).

5. Храните в холодильнике или погребе.

Срок хранения — до полугода. Такую калину добавляют в чай, творог, используют как начинку для пирогов.

Варенье из калины: классический рецепт

Если хотите заготовку с более длительным сроком хранения, сварите варенье.

Ингредиенты:

• калина — 1 кг

• сахар — 1,2 кг

• вода — 200 мл

Приготовление:

1. Бланшируйте ягоды в кипятке 2–3 минуты.

2. Сварите сироп из воды и сахара.

3. Залейте ягоды горячим сиропом и варите на медленном огне 30–40 минут.

4. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Варенье хранится до 2 лет. Его можно подавать к блинам, добавлять в выпечку или есть просто так.

Калиновый морс и сок

Калиновый морс — отличное средство при простуде. Он богат витамином С и снимает жар.

Как приготовить морс:

1. Разомните 200 г ягод деревянной ложкой.

2. Залейте 1 литром холодной воды и доведите до кипения.

3. Варите 5–7 минут, затем процедите.

4. Добавьте мёд или сахар по вкусу.

Для сока:

• Пропустите ягоды через соковыжималку.

• Смешайте с сахаром в пропорции 2:1.

• Разлейте по стерилизованным бутылкам и пастеризуйте при 85 градусах 15 минут.

Сок хранится в холодильнике до полугода.

Калина с мёдом: против простуды

Калину с мёдом ели в старину как лекарство. Это сочетание помогает от простуд, кашля и для поднятия иммунитета.

Рецепт:

1. Разомните 200 г свежей или размороженной калины.

2. Смешайте с 2 столовыми ложками мёда.

3. Оставьте на сутки при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.

Принимать по 1 чайной ложке утром натощак и вечером перед сном.

Что приготовить из калины прямо сейчас

Если не хотите возиться с заготовками, попробуйте калину в свежем виде:

• Калиновый чай: залейте 2–3 ягоды кипятком, добавьте мёд.

• Калиновый соус к мясу: перетрите ягоды с сахаром, добавьте пряности и немного красного вина. Подавайте к утке или дичи.

• Калина в десерте: добавьте горсть свежих ягод в йогурт или творог.

Сводная таблица заготовок из калины

Как использовать калину в домашней косметике

Калина полезна не только для еды. Из неё делают маски для лица и настои для укрепления волос.

• Увлажняющая маска: смешайте перетёртую калину с овсяной мукой и яичным желтком. Нанесите на лицо на 15 минут.

• Ополаскиватель для волос: заварите горсть ягод кипятком, дайте настояться и ополаскивайте после мытья. Волосы становятся мягче.

Сезон калины — время заготовок. Заморозка, сушка, перетирание с сахаром и варенье — каждый найдёт свой способ сохранить эту полезную ягоду до весны. В холодное время года калина будет напоминать о лете и помогать иммунитету.

Примечание: рецепты и рекомендации носят ознакомительный характер. Индивидуальные особенности организма могут влиять на усвоение продуктов.

Подписывайтесь на Telegram-канал «Менделеевские новости»