Эксперты ЦОК АПК рассказали, полезна или вредна лапша быстрого приготовления

Этот продукт давно получил репутацию «бич-пакетов» и символа пренебрежительного отношения к собственному организму. Тем не менее даже те, кто осознаёт сомнительную ценность подобного блюда, время от времени не могут устоять перед тарелкой горячего солоноватого бульона с характерным ароматом специй. Специалисты филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан рассказали, насколько лапша быстрого приготовления полезна или вредна для здоровья человека.

Кто придумал лапшу быстрого приготовления

Идея раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать его возникла независимо друг от друга у разных народов ещё в глубокой древности. Лапша встречается в кухне практически любой страны мира. Быстрый способ её приготовления, вероятно, уходит корнями в далёкое прошлое: кочевые племена заблаговременно заготавливали высушенные полоски теста.

В современном виде лапша быстрого приготовления появилась в Японии в конце пятидесятых годов XX века благодаря компании «Nissin Foods». Придумал продукт бизнесмен Момофуку Андо, а в 1971 году мир увидел лапшу в удобной чашке.

На российский рынок она пришла в начале девяностых годов и уже через короткое время заняла половину отечественного рынка среди всех блюд быстрого приготовления.

Как изготавливают «быструю» лапшу

Технология производства предполагает обжарку лапши в масле с последующим высушиванием, что существенно повышает калорийность продукта по сравнению с традиционными макаронами.

Пищевая ценность (на 100 г):

«Отечественные производители выпускают данный вид продукции согласно требованиям ГОСТ 31749-2012 "Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия" на основе пшеничной муки и воды, добавляя масло и разнообразные вспомогательные компоненты», — рассказала менеджер по качеству филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан Наталия Морсакова.

Что в составе лапши быстрого приготовления

По словам эксперта, многие производители работают по собственным техническим условиям, что даёт им возможность варьировать состав специй и форму выпуска продукта.

«Что касается острой корейской или китайской лапши, её рецептура значительно богаче – здесь можно обнаружить целый арсенал приправ: имбирь, молотый перец чили, чилийный экстракт и масло из семян красного перца. Кроме того, в составе порой фигурируют токоферол, рибофлавин и ферментированный порошок лактобактерий. На первый взгляд это звучит весьма обнадёживающе, однако производители умалчивают о конкретных дозировках, а значит, реальная польза подобных добавок остаётся под большим вопросом», — отметил заведующий испытательной лаборатории филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан Ильсур Якупов.

Вред и польза продукта

«Многие ценят лапшу быстрого приготовления за приятный вкус и способность хорошо утолять голод. Немаловажно и то, что в отличие от скоропортящихся продуктов, такая лапша не создаёт риска пищевого отравления. Вместе с тем такая лапша отличается достаточно высокой калорийностью, а её регулярное употребление способно негативно сказаться на состоянии организма. Избыточное количество соли и специй провоцирует появление отёков и негативно влияет на обмен веществ», — подчеркнул Ильсур Якупов.

Что важно знать:

• Лапша б/п крайне бедна клетчаткой, витаминами и минералами.

• Глутамат натрия (усилитель вкуса) считается безопасным, но у людей с повышенной чувствительностью может вызывать дискомфорт.

• Пальмовое масло содержит насыщенные жиры, которые врачи советуют сокращать ради здоровья сердечно-сосудистой системы.

• Надпись «со вкусом мяса» не гарантирует наличие мяса в составе — в бюджетных вариантах могут использоваться только порошкообразные концентраты.

Исследования ЦОК АПК

В филиале ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан образцы от 50 партий лапши (лапша казанская домашняя яичная, лапша для бешбармака и лазаньи яичная), поступавшие для лабораторных исследований в 2026 году, были признаны соответствующими нормам качества и безопасности. Всего специалистами было проведено 705 лабораторных исследований по таким показателям, как органолептические свойства, остаточные количества пестицидов, содержание радионуклидов, ГМО, микотоксинов, физико-химические свойства.

Здоровое питание

Здоровое питание строится на употреблении натуральных и питательных продуктов — свежих овощей и фруктов, злаков, рыбы, мяса и молочных изделий. Лапша быстрого приготовления не имеет ничего общего с этими продуктами, поэтому её отсутствие в меню никак не скажется на качестве питания.

Однако если ежедневный рацион достаточно богат и разнообразен, то изредка съеденная порция быстрой лапши не причинит серьёзного вреда здоровью.

Информация предоставлена филиалом ФГБУ «ЦОК АПК» по Республике Татарстан.

Подписывайтесь на Telegram-канал «Менделеевские новости»