Эксперты рассказали о пользе лука и дали рекомендации по его выбору

Лук — один из самых доступных источников витаминов зимой, но чтобы он приносил пользу, важно правильно выбрать и хранить овощ. Эксперты ЦОК АПК рассказали, как правильно выбрать лук, отличить порей от шалота и сохранить урожай на зиму. 

Как правильно выбрать лук

Чтобы не принести домой гниль или пустоту, внимательно осмотрите овощ: поверхность должна быть абсолютно сухой на ощупь и твёрдой.

«Мягкость – первый признак начала гниения внутри. Значение имеет и вес: хорошая луковица должна быть тяжелой для своего размера. На поверхности не должно быть темных пятен, точек, следов плесени или повреждений от насекомых. Механические вмятины и надрезы также недопустимы, т. к. через них внутрь проникают бактерии», — отметила заместитель заведующего испытательной лабораторией филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан Ульяна Полканова.

Светлый или красный: какой выбрать

• Белый или золотистый лук — более острый и ядрёный, лучше подходит для консервации и борьбы с простудой.

• Красный (сладкий) лук — вкуснее в свежем виде, но хранится значительно меньше.

Если вы закупаетесь впрок, выбирайте классические жёлтые сорта — они лучше всего лежат.

Как хранить лук

«Лучший способ хранения лука проверен веками – косы, сплетенные и подвешенные в сухом, проветриваемом помещении при комнатной температуре: луковицы дышат и не гниют», — сообщила Ульяна Полканова.

Если плетение кос не ваш конёк, используйте сухие ящики или сетки с хорошей вентиляцией. Главное условие: перед закладкой на хранение лук должен быть идеально просушен, особенно его шейка.

Важно: не храните луковицы рядом с картофелем — он выделяет влагу и этилен, от чего лук быстро загнивает.

Лук-порей: как выбрать

Порей — продукт капризный, и если выбрать неправильно, вместо нежного сладковатого стебля можно получить жёсткую «палку» с горечью.

• Белая ножка — самая ценная часть. Идеальная длина — 10–15 см, диаметр — 2–4 см.

• На ощупь должна быть твёрдой и упругой.

• Если есть желтизна, серые пятна или мягкость — лук старый или начал портиться.

Сезон сбора свежего урожая — с августа по октябрь.

Лук-шалот: в чём его особенность

Шалот часто называют луком для гурманов. Он ценится за тонкий, слегка сладковатый вкус без резкой горечи и способность карамелизироваться при жарке.

Как отличить от репчатого: шалот растёт гнёздами (как чеснок), луковички обычно удлинённые, слегка приплюснутые. Круглые, как шар, луковицы чаще всего принадлежат обычному репчатому луку мелких сортов.

При правильных условиях шалот хранится до 6–8 месяцев, не прорастая.

Исследования экспертов ЦОК АПК

Эксперты филиала ФГБУ «ЦОК АПК» проводят комплексные лабораторные исследования лука всех видов (репчатого, зелёного, порея, шалота, батуна, слизуна) для подтверждения его безопасности и качества.

В 2026 году эксперты филиала проверили свыше 42 тонн лука репчатого, ввозимого из Узбекистана. Результаты исследований подтвердили, что лук безопасен и соответствует всем заявленным требованиям.

Лабораторный контроль включает:

• фитосанитарную экспертизу (вредители и болезни);

• органолептические свойства;

• содержание нитратов, пестицидов, тяжёлых металлов.

Почему мы плачем от лука

Каждый из нас сталкивался с этой ситуацией: вы нарезаете лук, и через несколько минут глаза начинают слезиться. Это нормальная защитная реакция организма на химическое раздражение.

«Когда вы режете лук, нож разрывает клеточные стенки, из поврежденных клеток высвобождаются ферменты, которые вступают в контакт с серосодержащими аминокислотами. В результате реакции образуется вещество, которое быстро превращается в летучий газ пропантиол-S-оксид (его еще называют "лакриматор") – тот самый газ, который мы чувствуем носом и глазами», — уточнила Ульяна Полканова.

Как избежать слёз:

• положите луковицу в морозильную камеру на 10 минут перед нарезкой;

• охладите нож;

• смачивайте нож или сам лук водой — газ будет растворяться в воде и не достигнет глаз.

Подписывайтесь на Telegram-канал «Менделеевские новости»