Готовим репу по старинным рецептам

В народном календаре этот день называют Иваном Постным — с него на Руси начинали убирать репу и отмечали Репный праздник. Репа долгое время была главным овощем на крестьянском столе: из неё варили похлёбки, парили, запекали в печи. Сегодня самое время вспомнить старинные рецепты и приготовить что-то из этого корнеплода.

Почему именно репа

До появления картофеля репа занимала главное место на русском столе. Её называли «вторым хлебом»: она хорошо хранилась, давала сытность и могла прокормить семью всю зиму. Из репы готовили десятки блюд — от простых похлёбок до праздничных пирогов.

11 сентября, на Ивана Постного, урожай репы убирали и закладывали на хранение. В этот же день устраивали Репный праздник — без песен и плясок, но с обильным угощением: часть нового урожая раздавали бедным и странникам.

Старинный рецепт №1: пареная репа в печи

Самое древнее и простое блюдо из репы. В старину репу не варили и не жарили — её парили в русской печи. Отсюда и поговорка «проще пареной репы».

Ингредиенты:

• репа — 4–5 шт.

• вода — 100 мл

• мёд или масло — по вкусу

Приготовление:

1. Репу вымыть, очистить от кожуры и нарезать крупными ломтиками.

2. Уложить в чугунок или глиняную посуду, влить немного воды.

3. Накрыть крышкой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 1–1,5 часа.

4. Готовую репу подать с мёдом или растопленным маслом.

В современной духовке блюдо получится нежным и сладковатым — таким же, как из печи.

Старинный рецепт №2: репная похлёбка

Сытное и простое блюдо, которое в старину готовили в каждой крестьянской семье. Похлёбка хорошо согревала осенью и давала силы для работы.

Ингредиенты:

• репа — 3 шт.

• картофель — 3 шт.

• лук — 1 шт.

• морковь — 1 шт.

• вода — 2 л

• соль, зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Репу, картофель и морковь очистить, нарезать кубиками.

2. Лук нарезать мелко и обжарить до золотистого цвета.

3. В кипящую воду отправить репу и морковь, варить 10 минут.

4. Добавить картофель и лук, варить ещё 15 минут до готовности.

5. Посолить, добавить зелень и дать настояться 10 минут.

Похлёбка получится ароматной и сытной — даже без мяса.

Старинный рецепт №3: пироги с репой

В старину пироги с репой пекли в постные дни. Начинка готовилась просто: репу парили или тушили, добавляли лук и немного масла. Тесто делали постным — без яиц и молока.

Ингредиенты для начинки:

• репа — 4 шт.

• лук — 2 шт.

• растительное масло — 2 ст. ложки

• соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Репу очистить, нарезать мелкими кубиками и потушить до мягкости.

2. Лук обжарить до золотистого цвета, смешать с репой.

3. Посолить, поперчить, добавить масло.

4. Готовую начинку выложить на постное тесто, сформировать пироги.

5. Выпекать при 180 градусах около 25–30 минут.

Пироги с репой получаются сочными и ароматными.

Старинный рецепт №4: репа, запечённая с мёдом

Простой десерт, который заменял в старину сладости. Репа, запечённая с мёдом, получается мягкой, ароматной и очень вкусной.

Ингредиенты:

• репа — 3 шт.

• мёд — 2 ст. ложки

• корица — по желанию

Приготовление:

1. Репу очистить и нарезать тонкими ломтиками.

2. Выложить в форму, смазать мёдом, посыпать корицей.

3. Запекать при 180 градусах 30–40 минут до мягкости.

Подавать тёплой — как самостоятельный десерт или с чаем.

Что ещё готовили из репы

Помимо этих рецептов, в старину из репы делали:

• репную кашу — репу тёрли и варили с крупой;

• салаты — из свежей репы с маслом и зеленью;

• квашеную репу — заготавливали на зиму;

• репный квас — освежающий напиток.

Репа хорошо сочетается с морковью, луком, картофелем, яблоками и мёдом.

Примечание: рецепты основаны на традиционной русской кухне. Время приготовления зависит от размера корнеплодов и особенностей техники.