Рецепт рождественского песочного печенья с айсингом

Ингредиенты:

Для теста:

· Мука — 300 г
· Сливочное масло (холодное) — 200 г
· Яичный желток — 2 шт.
· Сахарная пудра — 100 г
· Ванильный экстракт или сахар — 1 ч.л.
· Щепотка соли

Для глазури (королевская айсинг):

· Белок яичный — 1 шт. (или 1.5 ст.л. сухого меренга/пасты из яичного белка для безопасности)
· Сахарная пудра (просеянная) — 150-200 г
· Лимонный сок — 0.5-1 ч.л.
· Пищевые красители (красный, зеленый, по желанию — золотой/серебряный)
· Для украшения: цветной жемчужный сахар, edible-глиттер, кондитерские посыпки.

Инструменты:

· Формочки для вырезания (новогодние)
· Кондитерские мешки или плотные пакеты с отрезанным уголком
· Кисточки для пищевых красок (если будете раскрашивать)

Пошаговая инструкция:

1. Приготовление теста:

· Достаньте масло из холодильника заранее, оно должно быть холодным, но не ледяным.
· В глубокой миске смешайте просеянную муку с сахарной пудрой и солью.
· Нарежьте холодное масло кубиками и добавьте к сухой смеси. Руками или с помощью блендера с насадками-ножами быстро превратите смесь в мелкую крошку. Не замешивайте долго!
· Добавьте два желтка и ваниль. Быстро соберите тесто в шар. Оно не должно быть липким. Если крошится, добавьте 1-2 ст.л. ледяной воды.
· Сформируйте из теста шар, заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час (а лучше на 2-3).

2. Выпечка:

· Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите пергаментом.
· Достаньте тесто, дайте ему немного полежать при комнатной температуре (5-10 минут).
· Раскатайте тесто на слегка подпыленной мукой поверхности толщиной около 5 мм.
· Вырезайте формочками фигурки и аккуратно перекладывайте их на противень. Собирайте остатки теста в ком, снова раскатывайте и вырезайте.
· Выпекайте 10-12 минут, пока края печенья лишь слегка начнут золотиться. Оно должно оставаться светлым.
· Достаньте и полностью остудите на решетке.

3. Приготовление и нанесение глазури (айсинга):

· Важно: Если используете свежий белок, убедитесь в его свежести, или используйте сухой меренг/пасту из яичного белка для безопасности (особенно для детей и беременных).
· В чистой сухой миске слегка взбейте белок вилкой до легкой пены.
· Постепенно добавляя просеянную сахарную пудру и лимонный сок, взбивайте массу венчиком или миксером на низкой скорости. Цель — получить густую, гладкую, пастообразную массу. Она должна держать форму: если провести ножом, бороздка не должна сразу растекаться.
· Разделите айсинг по мисочкам. Основную часть оставьте белой, в меньшие порции добавьте по капле пищевых красителей.
· Каждую порцию переложите в кондитерский мешок (или плотный пакет) и отрежьте совсем маленькое отверстие (1-2 мм).
· Техника украшения:
· Сначала белым айсингом обведите контур каждой фигурки.
· Дайте контуру 10-15 минут подсохнуть.
· Затем тем же или более жидким айсингом (можно разбавить каплей воды) "залейте" внутреннюю часть фигурки, помогая себе зубочисткой равномерно распределить глазурь.
· Пока айсинг не застыл, можно сразу посыпать печенье блестками или сахарным жемчугом.
· Для рисования деталей (узоров, глазок оленям) используйте более густой айсинг и тонкую кисточку или самый маленький отвод на мешке.

4. Сушка и хранение:

· Оставьте печенье на ровной поверхности на 6-8 часов (или на ночь) до полного высыхания глазури.
· Храните в сухом месте в жестяной или картонной коробке, переложив пергаментом. Так оно останется хрустящим до 2-х недель.

Изображение сгенерировано нейросетью