Рецепт воздушного зефира из черной смородины

Ингредиенты для основы:

• Черная смородина — 400 г

• Сахар — 100 г

• Яичный белок — 1 шт.

Для желирующего сиропа:

• Агар-агар — 5 г

• Вода — 75 мл

• Сахар — 200 г

• Сахарная пудра — для обсыпки готового зефира

Пошаговый рецепт приготовления

1. Подготовка ягодной основы:

• Измельчите смородину в блендере до состояния пюре

• Поставьте пюре на средний огонь

• Уварите до загустения

2. Процеживание и подготовка:

• Пропустите массу через мелкое сито

• Отмерьте 150 г получившегося пюре

• Добавьте сахар и тщательно перемешайте

• Прогрейте до полного растворения кристаллов

3. Взбивание массы:

• Полностью остудите ягодное пюре

• Переложите в чашу миксера

• Добавьте половину белка и взбейте на высокой скорости

• Введите оставшуюся часть белка

4. Приготовление сиропа:

• В сотейнике соедините воду с агар-агаром

• Поставьте на слабый огонь

• Добавьте сахар и постоянно помешивайте

5. Финальная сборка:

• Тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбиваемую массу

• Быстро переложите смесь в кондитерский мешок

• Отсадите зефир на пергамент

6. Завершающий этап:

• Оставьте заготовки на 24 часа

• Обваляйте готовый зефир в сахарной пудре

Полезные советы:

• Используйте свежие или замороженные ягоды

• Агар-агар должен быть хорошего качества

• Взбивайте белковую массу до устойчивых пиков

• Сироп вливайте тонкой струйкой

• Храните готовый зефир в герметичной таре

Варианты подачи:

• Классический — в сахарной пудре

• С шоколадной глазурью

• С кокосовой стружкой

• В сочетании с другими ягодами

Изображение создано нейросетью