Сезон кабачков: готовим 3 простых блюда

Этот овощ доступен, недорог и невероятно универсален. Из него можно приготовить всё: от лёгких салатов до сытных запеканок и заготовок на зиму. Если вы уже не знаете, что ещё сделать с кабачками, мы собрали три проверенных рецепта, которые точно стоит попробовать.

1. Запеканка из кабачков с фаршем и сыром

Это блюдо — полноценный ужин для всей семьи. Кабачки делают его сочным, а сырная корочка добавляет аппетитный вид. Готовится просто, выглядит празднично.

Ингредиенты:

• кабачки — 3 шт. среднего размера

• фарш (говяжий или смешанный) — 500 г

• лук репчатый — 1 шт.

• яйцо — 1 шт.

• твёрдый сыр — 150 г

• сметана — 200 г

• соль, перец, зелень — по вкусу

Как готовить:

1. Кабачки нарежьте кружками толщиной 1–1,5 см. Если они молодые и тонкокожие, чистить не нужно. Посолите и оставьте на 10 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.

2. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистости. Смешайте с фаршем, добавьте яйцо, соль и перец. Хорошо вымешайте.

3. В форму для запекания выложите слой кабачков, сверху — фарш, затем снова кабачки. Залейте сметаной и посыпьте тёртым сыром.

4. Запекайте при 180 градусах около 40–45 минут до золотистой корочки.

Совет: перед подачей посыпьте запеканку свежей зеленью — укропом или петрушкой.

2. Кабачки, запечённые в духовке с помидорами и сыром

Бюджетный и быстрый ужин, который можно приготовить даже без мяса. Кабачки и помидоры отлично сочетаются, а сыр придаёт блюду сытность.

Ингредиенты:

• кабачки — 2–3 шт.

• помидоры — 3–4 шт.

• твёрдый сыр — 150 г

• чеснок — 2 зубчика

• оливковое или растительное масло — 2 ст. ложки

• соль, перец, итальянские травы — по вкусу

Как готовить:

1. Нарежьте кабачки и помидоры кружками толщиной около 1 см.

2. Смешайте масло, измельчённый чеснок, соль, перец и травы. Смажьте этой смесью ломтики кабачков с обеих сторон.

3. Выложите кабачки на противень, застеленный пергаментом. Сверху на каждый кружок положите по ломтику помидора.

4. Запекайте при 200 градусах 20 минут. Затем посыпьте тёртым сыром и верните в духовку ещё на 5–10 минут до расплавления сыра.

Подавать горячими, можно с лёгким соусом из йогурта и чеснока.

3. Кабачковые оладьи на кефире

То самое блюдо из детства. Воздушные, хрустящие, снаружи румяные, внутри нежные — они исчезают со стола в первую очередь. Особенно хороши со сметаной.

Ингредиенты:

• кабачок — 1 большой (или 2 маленьких)

• кефир — 200 мл

• яйцо — 2 шт.

• мука — 1 стакан (примерно 150 г)

• сода — 0,5 ч. ложки

• соль, перец, зелень — по вкусу

• масло для жарки

Как готовить:

1. Кабачок натрите на крупной тёрке. Если он сочный, отожмите лишнюю жидкость через марлю или сито.

2. В глубокой миске смешайте кефир, яйца, соль, перец и соду. Дайте постоять 5 минут.

3. Добавьте тёртый кабачок и мелко нарезанную зелень. Постепенно всыпьте муку и перемешайте — тесто должно быть гуще сметаны.

4. Жарьте оладьи на разогретой сковороде с маслом, обжаривая с каждой стороны до золотистого цвета.

Совет: чтобы оладьи были более пышными, дайте тесту постоять 10–15 минут перед жаркой.

Что ещё можно сделать из кабачков

Если вы хотите заготовить кабачки на зиму, вот несколько идей:

• Икра из кабачков — классика, которая не требует представления.

• Маринованные кабачки — хрустящие и ароматные, как грибы.

• Кабачки в томатном соусе — отличная закуска или гарнир к мясу.

• Кабачковая лапша — заменитель пасты для тех, кто следит за фигурой.

Как выбрать идеальные кабачки для рецептов

Чтобы блюдо получилось вкусным, важно правильно выбрать кабачок:

• Для оладий и икры лучше использовать молодые кабачки — у них тонкая кожица и мелкие семена.

• Для запеканки и фаршировки подойдут кабачки среднего размера.

• Слишком крупные перезревшие кабачки лучше не брать — их мякоть становится водянистой, а семена жёсткими. Но если попались, удалите семена и зачистите мякоть.

• Кожица должна быть без пятен и повреждений.

Кабачки — один из самых благодарных продуктов для кулинарных экспериментов. Они не перебивают вкус других ингредиентов, быстро готовятся и подходят для множества блюд. Эти три рецепта выручат вас в разгар сезона — быстрый ужин, лёгкий обед или завтрак на скорую руку.

Примечание: рецепты рассчитаны на среднюю порцию для семьи из 3–4 человек. Время приготовления указано без учёта подготовки ингредиентов.

Подписывайтесь на Telegram-канал «Менделеевские новости»