Специалисты рассказали о пользе рябины и дали советы по её сбору

Огненно-красные ягоды не только придают осеннему саду нарядный вид, но и становятся прекрасной основой для домашних заготовок — из них делают компоты, целебные настои и многое другое. Специалисты филиала ЦОК АПК в Республике Татарстан поделились советами, как определить момент сбора плодов и рассказали о целебных свойствах рябины.

О рябине

Рябина обыкновенная — универсальное растение, которое сочетает практическую пользу с эстетической привлекательностью. Название происходит от слова «рябь», означающего крапинку или веснушку, что описывает внешний вид плодов. Латинское название aucuparia образовано от слов «птица» и «ловить» — издревле ягоды использовались как приманка для птиц.

Деревья могут вырастать до 12 метров в высоту и иметь крону шириной до 5,5 метров. Плоды меняют цвет с ярко-оранжевого до тёмно-красного по мере созревания — с конца августа до первых заморозков. Изначально они обладают кисло-горьким вкусом, но после первых морозов горечь исчезает, и появляется приятная сладость с лёгкой кислинкой.

В настоящее время существует свыше 100 сортов рябины, включая плодовые и декоративные виды. Один из известных — сорт «Невежинская рябина», найденный в деревне Невежино Владимирской области. Его ягоды почти не содержат горечи.

Польза и противопоказания

Плоды, цветки и листья рябины используются в медицине благодаря содержанию сорбиновой кислоты, которая обладает антибактериальными свойствами.

«Она оказывает множество полезных воздействий на человеческий организм, особенно после сложных заболеваний и операций, когда человек испытывает упадок сил. Этот плод эффективен для восстановления и поддержания здоровья, способствует улучшению кровообращения и укрепляет стенки сосудов, что предотвращает развитие гипертонии и атеросклероза. Кроме того, рябина полезна для нормализации обмена веществ и оказывает кровоостанавливающее действие», — рассказала заместитель заведующего испытательной лаборатории филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан Ульяна Полканова.

Что важно знать о составе:

• витамины С и Е — мощные антиоксиданты;

• фитонциды — природные антибактериальные вещества;

• пищевые волокна — для правильной работы ЖКТ;

• железо — в сочетании с витамином С усваивается эффективнее;

• фолиевая кислота — поддерживает здоровье кровеносной системы;

• витамин А и бета-каротин — важны для зрения.

Противопоказания:

• склонность к аллергиям;

• неврологические расстройства;

• избыточное употребление может вызвать расстройства пищеварения.

Когда собирать рябину

Сбор разных частей рябины происходит в разное время:

• кору лучше всего собирать весной;

• листья — в конце лета;

• соцветия — в конце мая;

• ягоды созревают к октябрю.

«Рябина раскрывает свой вкус только после первых холодов: когда столбик термометра опустится до –3…–5 °C и мороз продержится несколько дней, ягоды становятся заметно слаще — холод разрушает горькие вещества. Именно в это время стоит заготавливать из рябины варенье, джемы и компоты. Правда, свежесть рябина после морозов уже не сохранит: она теряет упругость. Зато собирать её проще — ягоды сами отпадают от плодоножки», — рассказала Полканова.

Что можно приготовить из рябины

Важно отметить, что сбор ягод в городе не рекомендуется из-за возможного содержания тяжёлых металлов. Лучше отправиться за ними в деревню или лес.

«На сушеные плоды рябины в России есть свой государственный стандарт еще с 70-х годов. ГОСТ 6714-74 "Плоды рябины обыкновенной" устанавливает требования к высушенным зрелым плодам, предназначенным для использования в качестве лекарственного сырья и в пищевой промышленности», — подчеркнула Ульяна Полканова.

Что делают из рябины:

• лечебные смеси с шиповником и крапивой;

• сиропы и поливитаминные сборы;

• настойки, ликёры, безалкогольные напитки;

• желе, варенье, мармелад, компоты;

• плодовые порошки и муку.

Рецепт сока: охладите ягоды 3 дня в холодильнике, измельчите, добавьте воду, процедите, доведите до кипения с сахаром (250–300 г на 1 кг ягод) и разлейте по стерилизованным банкам.

Рецепт чая: настаивайте сушёные плоды в горячей воде (10 г на 250 мл) 30 минут. Добавьте шиповник и имбирь — получится средство против простуды.

Как правильно выбрать и сохранить плоды

• отдавайте предпочтение ярко-красным плодам;

• убедитесь в отсутствии повреждений, плесени и признаков гниения.

Для сохранения свежести поместите рябину в полиэтиленовые пакеты и разложите порционно — в холодильнике ягоды сохраняются около двух недель.

Сушёные ягоды храните в прохладном, сухом месте, защищённом от солнца, — идеально подходят стеклянные или керамические контейнеры с плотными крышками.

Информация предоставлена филиалом ФГБУ «ЦОК АПК» по Республике Татарстан.

Подписывайтесь на Telegram-канал «Менделеевские новости»