Ботулизм: Как обезопасить себя от него

Опасное заболевание вызывает токсин вырабатываемый микроорганизмом клостридией ботулинум C. botulinum. Живущий в почве, он заражает овощи, а особенно грибы. Поэтому они требуют особенно тщательной обработки. Сам по себе микроорганизм не так опасен, а токсин вырабатывает лишь бескислородной среде. Такая среда создается при консервации. Как же обезопасить себя от заражения ботулизмом?

1. Заготовки следует хранить в прохладном месте. В идеале это холодильник или погреб, где температура не выше +6 градусов. Такая температура не даст спорам пробудиться и прорасти, а следовательно, вырабатывать токсин. Добавление уксусной кислоты так же препятствует размножению бактерии.

2. При заготовке овощей и грибов нужно их тщательно перерабатывать и подвергать надёжной тепловой обработке.

3. Если банка вздулась или подтекла, имеет мутный осадок или выраженное белое кольцо выбросьте её содержимое. Конечно, вздувшиеся банки не говорят о наличии ботулинического токсина. Но иногда клостридии ботулизма, могут вырабатывать газообразные продукты. Такой продукт употреблять не стоит.

4. Если, вскрыв банку, почувствовали запах прогорклого масла и гнили, стоит насторожиться. Даже небольшое количество такого продукта может стать причиной тяжелейшего отравления.

5. Помните, наличие ботулотоксина не определяется по внешнему виду и запаху продукта. По этому определить, что в банке с любимым салатом или закуской накопился опасный невозможно.

6. Клостридии ботулинума могут быть не только в грибах и овощах, но и в мясе. Поэтому данные рекомендации следует помнить при консервации и потреблении соков, солений овощей и тушенок.