Как хранить картофель, чтобы он не зеленел и не гнил

Он содержит крахмал, белок, калий, железо, фосфор, магний и витамины группы B, C и K. Но чтобы получить максимум пользы, важно правильно выбрать клубни, сохранить их и приготовить. Роспотребнадзор делится рекомендациями, которые помогут избежать ошибок.

Как выбрать качественный картофель

При выборе картофеля в магазине или на рынке обращайте внимание на несколько ключевых моментов.

Идеальный клубень:

• Средней величины. Средние и мелкие клубни содержат больше питательных веществ и меньше крахмала. Крупные могут быть водянистыми и менее полезными.

• С плотной и сухой кожурой. Хорошая кожура — признак здоровья клубня. На ней не должно быть коричневых пятен, признаков порчи и проростков.

• Без зелёных участков. Позеленевшие места и побеги — признак накопления соланина. Это вещество вредно при употреблении и появляется из-за неправильного хранения или воздействия солнца.

• Без вялости. Если кожура дряблая, значит, картофель долго лежал и потерял большую часть полезных веществ.

На что смотреть на упаковке

Если покупаете фасованный картофель, проверьте этикетку. На ней должны быть указаны:

• наименование и сорт;

• страна происхождения;

• производитель и место производства;

• дата сбора и упаковки;

• масса нетто;

• срок годности;

• условия хранения;

• информация о соответствии стандартам;

• наличие или отсутствие ГМО.

Как правильно хранить картофель

Сохранность картофеля напрямую зависит от условий хранения. Чтобы клубни оставались полезными и вкусными как можно дольше, соблюдайте несколько правил.

Основные условия:

• Холодное место. Оптимальная температура хранения — от +2 до +4 градусов.

• Тёмное помещение. Свет способствует образованию соланина и позеленению клубней.

• Сухость. Влажность не должна быть слишком высокой, иначе картофель начнёт гнить.

• Отдельно от других овощей. Картофель лучше хранить отдельно от лука, яблок и других продуктов, которые выделяют этилен.

Для хранения подойдут деревянные ящики, картонные коробки или специальные контейнеры с вентиляцией. Если храните в мешках, выбирайте дышащие материалы.

Как готовить картофель с пользой

Способ приготовления влияет на калорийность и сохранность полезных веществ. Роспотребнадзор рекомендует придерживаться нескольких принципов.

Правила приготовления:

• Избегайте жарки с большим количеством масла или сала. Это повышает калорийность и снижает пользу блюда. Лучше запекать, варить или готовить на пару.

• Не перегружайте сочетаниями. Крахмал и животные белки перевариваются по-разному. Старайтесь не сочетать картофель с мясом в больших количествах — это создаёт дискомфорт для пищеварения.

• Соблюдайте меру. Рекомендуемая доля картофеля в суточном рационе — около 10%.

Больше всего полезных веществ сохраняется в кожуре и поверхностных слоях клубня. Поэтому молодой картофель лучше готовить неочищенным. Взрослые клубни очищайте тонким слоем, чтобы не потерять ценные микроэлементы.

Что важно помнить

Картофель — источник крахмала, белка, калия, железа, фосфора, магния и витаминов. При правильном выборе, хранении и приготовлении он приносит пользу и остаётся вкусным.

Заключение

Картофель может быть полезным и безопасным, если подходить к его выбору, хранению и приготовлению с умом. Следуйте рекомендациям Роспотребнадзора, и этот продукт будет радовать вас вкусом и пользой круглый год.