Майские шашлыки: правила гигиены, прожарки и выбора маринада от Роспотребнадзора

В преддверии майских праздников, когда тысячи семей устремляются на природу открывать сезон шашлыков, Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека опубликовала свод правил для безопасного отдыха. Специалисты ведомства обращают внимание: пренебрежение элементарными нормами гигиены и кулинарной обработки может превратить долгожданный пикник в источник кишечной инфекции.

Как выбрать и хранить мясо

Путь к вкусному и безопасному шашлыку начинается задолго до мангала — ещё в магазине или на рынке. При покупке мяса эксперты советуют не лениться и внимательно изучать этикетку: обязательно смотрите на состав и дату фасовки продукта. Отдельное предупреждение касается готовых маринадов — стоит избегать вариантов с резким химическим запахом или подозрительным внешним видом.

Правильная транспортировка имеет критическое значение. Мясо должно храниться при строго определенной температуре — от 2 до 6 градусов тепла. Поэтому в дорогу на природу его лучше брать только в специальной сумке-холодильнике.

Главное правило кухни под открытым небом

На импровизированной летней кухне у мангала легко забыть о банальном, но важном принципе. Категорически нельзя допускать контакта сырого мяса с уже готовыми продуктами — овощами, зеленью или хлебом, которые пойдут на стол. Для сырого продукта должна быть своя отдельная тара и приборы.

Как понять, что шашлык готов

Самый частый спрос на пикниках — определение момента готовности блюда. Специалисты дают простой и наглядный совет: нужно сделать аккуратный надрез на самом толстом куске. Если из мяса вытекает прозрачный сок — блюдо готово и безопасно. Если же сок имеет розоватый оттенок — мясо ещё сырое, и его нужно оставить на мангале.

В ведомстве подчеркивают, что недожаренный шашлык — одна из главных причин летних кишечных отравлений. При этом на хороших, жарких углях правильная прожарка достигается всего за 15–20 минут.

Гигиена и хранение остатков

Даже на природе не стоит забывать о личной гигиене. Перед каждым приёмом пищи необходимо мыть руки. Овощи и зелень, которые подаются к мясу, требуют тщательного промывания — желательно бутилированной водой.

Отдельный вопрос — что делать с несъеденным шашлыком. Если угощение осталось, его нельзя оставлять до утра в тёплой машине или палатке. Остатки нужно остудить, нарезать небольшими кусками, плотно упаковать в герметичный контейнер и убрать в походный холодильник. В таких условиях готовое мясо сохранит безопасность до 36 часов.

Что делать при покупке готового шашлыка

Если нет желания готовить самостоятельно, а хочется купить уже прожаренное мясо на улице, роспотребнадзор советует проявить бдительность. Покупатель имеет право потребовать у продавца документы на продукцию. Также стоит оценить санитарное состояние торговой точки: соблюдает ли продавец гигиену, чисто ли его рабочее место, правильно ли хранятся мясо и другие ингредиенты.

Следуя этим несложным правилам, вы сможете насладиться ароматными шашлыками на майских праздниках без риска для здоровья своих близких.