Сезон сморчков открыт: Роспотребнадзор назвал безопасный способ приготовления

С наступлением тёплых дней в лесах появляются первые весенние грибы — сморчки и строчки. Вокруг них ходит много противоречивых слухов. Роспотребнадзор разъясняет: при правильном подходе эти грибы можно употреблять в пищу. Однако есть важные нюансы, о которых обязательно должен знать каждый грибник.

Грибники часто путают сморчки и строчки, но разница между ними есть. Все сморчки являются съедобными. Что касается строчков, то строчок гигантский — условно съедобный гриб. А вот строчок обыкновенный содержит гиромитрин — токсин, который при неправильном приготовлении может привести к тяжёлому отравлению вплоть до смертельного исхода.

В чём опасность

И сморчки, и строчки содержат гельвелловую кислоту. Это вещество разрушает кровяные тельца и печень. Именно с этой кислотой и связаны весенние отравления грибами. Содержание яда в грибах непостоянно — оно меняется в зависимости от погоды, места сбора и возраста гриба. Поэтому полагаться на случай нельзя: даже если в прошлый раз всё обошлось, в следующий может не повезти.

Особенно чувствительны к токсинам дети. В детском организме ещё нет необходимого количества ферментов для переваривания грибов, поэтому кормить любыми грибами детей до 14 лет специалисты не рекомендуют. Также грибы противопоказаны беременным, кормящим женщинам и пожилым людям.

Как готовить, чтобы было безопасно

Главный секрет безопасного употребления строчков и сморчков — правильная предварительная обработка. Жарить их сразу после сбора категорически нельзя. Высокая температура не разрушает яд, а только переводит его в отвар.

Технология приготовления выглядит так. Грибы нужно отварить в течение 10-20 минут. После этого отвар необходимо полностью слить — он ядовит. Роспотребнадзор рекомендует для надёжности повторить варку ещё один раз. Только после двукратного отваривания и отжатия грибы можно жарить, варить из них суп или использовать в других блюдах.

Важно помнить и про количество. Даже правильно обработанные сморчки и строчки не рекомендуется есть в больших объёмах. Безопасная норма — не более 200 граммов в день. Отравление наступает именно тогда, когда человек съел необработанные или недоваренные грибы.

Как распознать отравление

Симптомы появляются не сразу, а спустя 6-10 часов после еды. Первые признаки: слабость, боль под ложечкой, тошнота, рвота с желчью, иногда понос. При тяжёлой форме на второй день развивается желтуха, увеличиваются печень и селезёнка, начинаются сильные головные боли, возможны потеря сознания, судороги и оцепенение.

Происходит разрушение эритроцитов — гемоглобин выходит из клеток, и кровь становится прозрачно-красной, «лаковой». В лёгких случаях выздоровление наступает через 1-2 суток, в серьёзных — через несколько недель. Летальные исходы обычно фиксируются на 3-4-й день при явлениях сердечной недостаточности, часто в коматозном состоянии.

Что делать при отравлении

Если после употребления грибов появились признаки недомогания, необходимо немедленно вызвать врача. До его прихода пострадавшему нужен постельный режим и обильное питьё — холодная вода или холодный крепкий чай. Можно принять активированный уголь. При своевременном обращении к врачу и правильном лечении выздоровление обычно наступает в течение суток.

Другие правила безопасности

Помимо правильного приготовления, важно соблюдать и другие меры предосторожности. Собирать грибы нужно в экологически чистых районах, вдали от дорог и промышленных зон. Использовать лучше плетёные корзины — в полиэтиленовых пакетах грибы быстро портятся. Срезать каждый гриб нужно с целой ножкой, а дома в тот же день перебрать урожай, выбросив червивые, перезревшие и вызывающие сомнение экземпляры.

Что касается покупных грибов, то свежие или сушёные лучше не приобретать в местах стихийной торговли. На рынках грибы допускаются к продаже только после экспертизы, которая проверяет качество и содержание радионуклидов. В магазинах стоит внимательно осматривать упаковку — она должна быть целой и иметь информационную этикетку.

Главный вывод

Сморчки и строчки есть можно. Но только при условии строгого соблюдения технологии приготовления: двукратное отваривание с обязательным сливом отвара. Детям, беременным и пожилым людям от грибов лучше отказаться полностью. При первых признаках отравления — срочное обращение к врачу. При соблюдении этих правил весенний грибной сезон принесёт только удовольствие.