Лаборатория ЦОК АПК подтвердила качество 1,8 тысячи тонн муки в Татарстане

За первые три месяца 2026 года специалисты испытательной лаборатории филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна и продуктов его переработки» (ЦОК АПК) в Республике Татарстан провели масштабную экспертизу пшеничной хлебопекарной муки. По заявкам от владельцев продукции было исследовано 1,8 тысячи тонн этого стратегически важного продовольственного товара.

В лаборатории проанализировали 40 образцов муки. Комплексные исследования проводились по ключевым показателям качества. Специалисты оценивали продукцию на соответствие требованиям ГОСТ 26574-2017 «Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия», а также технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Что показали исследования?

Результаты экспертизы подтвердили высокое качество поступившей продукции. Все образцы соответствовали высшему, первому и второму сортам по ряду ключевых параметров:

• Количество клейковины: не менее 28% для высшего сорта, 30% для первого, 25% для второго.

• Качество клейковины: в пределах 45–90 единиц индекса деформации клейковины (ИДК).

• Зольность в пересчёте на сухое вещество: не более 0,55% (высший сорт), 0,75% (первый), 1,25% (второй).

Кроме того, продукция успешно прошла проверку на содержание показателей безопасности. В их числе — токсичные элементы, микотоксины, остаточное количество пестицидов, радионуклиды. Также подтверждено отсутствие ГМО в исследованных образцах.

Особое внимание — реологии муки

Заведующий испытательной лабораторией филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан Ильсур Якупов отметил:

«Специалисты в ходе исследований также обращали большое внимание на реологические свойства муки, т.е. характеристики, которые определяют поведение теста при замесе, выпечке и хранении. Реологический анализ позволяет объективно оценить пригодность муки для производства определенных видов изделий. Одним из таких показателей является сила муки, упруго-эластичные свойства теста на ее основе устанавливались в процессе альвеографического испытания, по результатам которого все пробы соответствовали установленному стандарту».

По итогам всех исследований заявителям были выданы протоколы испытаний.

Исследования ржаной муки: есть замечания

Помимо пшеничной муки с начала года специалисты татарстанского филиала проанализировали 13 образцов партий хлебопекарной обдирной ржаной муки общим объёмом 0,5 тысячи тонн. Результаты испытаний показали, что в двух партиях ржаной муки выявлено несоответствие по показателю крупности помола. Информация о данном нарушении занесена в автоматизированную систему «Веста» и передана в территориальное управление Россельхознадзора.

Почему важен показатель крупности помола?

Как поясняют специалисты, крупность помола напрямую влияет на хлебопекарные свойства муки. Мука, размолотая слишком крупно, хуже поглощает воду и труднее замешивается. Частицы, размолотые в недостаточной степени, медленно набухают и более устойчивы к действию ферментов. Определение крупности помола специалисты филиала проводят методом просеивания через систему сит с разным размером ячеек. Для этого используются лабораторные сита из шелковой или синтетической ткани, а также из проволочной сетки.

Изображение создано при помощи нейросети